Gastronomia da Páscoa em Madrid

Porque a vida não se resume apenas à torrija, por isso detalhamos abaixo os pratos mais típicos da Semana Santa da nossa região, que temos a certeza que irá adorar. Pronto para abrir seu apetite?

Como resultado da proibição religiosa de comer carne às sextas-feiras durante a Quaresma, o peixe se tornou o ingrediente principal em muitos pratos durante esse período, especialmente o bacalhau. Por isso, durante esses dias você poderá saborear deliciosos bolinhos de bacalhau, um tipo de bolinha frita feita com pasta de bacalhau em lascas que vai deixar você sem palavras.

Em Madri, a Casa Revuelta é especialmente famosa por seus pratos de bacalhau e, naturalmente, nesta Páscoa eles estarão preparando seus bolinhos especiais. Saboreie-os no restaurante Montes de Galicia, La Maruca ou Casa Salvador, três locais de referência da gastronomia tradicional.

Também muito característicos desta época do ano são os soldaditos de Pavía, um autêntico aperitivo madrilenho composto por bacalhau frito empanado servido com pimentão vermelho. Os melhores soldados servem na Casa Labra, perto da Puerta del Sol.

O ensopado quaresmal, também chamado de "ensopado de bacalhau", é uma das caçarolas mais populares desta época do ano, preparada com bacalhau salgado, grão-de-bico e espinafre. Inspirado na tradição, é preparado nos restaurantes Señorío de Alcocer e De la Riva.

Embora não seja uma tradição na Comunidade de Madri, a sopa de alho, mais conhecida como "sopa castelhana", também é popular nessa época. Um último prato quente para dizer adeus à estação fria.

Sobremesas
É claro que as verdadeiras estrelas são as torrijas. Nesta época do ano, você pode encontrá-los em praticamente todas as padarias e cafés de Madri, desde os mais tradicionais até os mais novos conceitos da culinária moderna. Imperdíveis são as torrijas de El Riojano, uma padaria com mais de 160 anos de história, as de La Santiaguesa - Horno de San Onofre, na Calle Mayor, ou as de Manacor, que contam com mais de 200 anos de experiência familiar em pastelaria.

Mas além das torrijas, esta data é perfeita para saborear outros doces como os bartolillos madrilenos, um doce menos popular mas muito tradicional, que pode experimentar nas lojas de La Mallorquina, entre outras.

Outra delícia doce para esta época do ano são os buñuelos de viento, bolas de massa feitas com farinha de trigo, manteiga e ovos, depois fritas em óleo e recheadas com creme, chocolate ou creme. Você pode encontrá-los, junto com outras iguarias, na Casa Mira, a tradicional padaria de Madri famosa por seu nougat.

Não deixe de provar os pestiños, de origem árabe, típicos do Natal e da Páscoa, nem os ovos de Páscoa que, junto com as "rosquillas" e os demais doces já mencionados, decoram as vitrines dos estabelecimentos da nossa região.

Em algumas localidades você encontrará outros bolos típicos. Em Morata de Tajuña, as padarias e confeitarias da cidade fazem "pasioncitos" (pequenos pastéis) com o logotipo da "Paixão de Jesus", e no Domingo de Páscoa é tradicional "correr el hornazo" (correr o hornazo), durante o qual grupos de amigos passam o Domingo de Páscoa na Vega del Tajuña, fazendo uma refeição comunitária e saboreando a sobremesa típica da região, o "hornazo". Este doce também é feito em Chinchón. É um pão doce com ovo no centro e decorado com anis colorido.

E não se pode sair de Alcalá de Henares sem experimentar os 'penitentes de Alcalá'. Cones de waffle, simulando os capuzes da irmandade, cobertos com chocolate e recheados com creme de amêndoas.

Viva a paixão de perto e descubra as tradições de diferentes localidades através da gastronomia. Viva a Comunidade de Madrid!